肌肽与维生素E单独及联合使用对育肥猪肉品质和抗氧化性能的影响。试验采用两因素2×3析因设计。设3个肌肽水平(0mg/kg、50mg/kg、1 00mg/kg),2个维生素E水平(0mg/kg、200mg/kg),选择90头体重约为70kg的杜×长×大三元杂交育肥猪,按体重相近、性别比例相同原则,随机分为6组,每个处理组3个重复,每个重复5头猪。预饲期为7d,试验期为42d。结果表明:日粮中添加肌肽能显著提高肌肉pH,值和降低48h的滴水损失(P0.05),极显著提高肌肉pH_u值和降低贮存24h的滴水损失(P0.01);维生素E能极显著降低24h和48h的滴水损失(P0.01),二者均能改善肉色(P0.05)。肌肽与维生素E在改善肉色和降低24h滴水损失上存在互作效应(P0.05),且联合添加优于单独添加。日粮中添加肌肽可显著提高育肥猪血清T-AOC和T-SOD、CAT活性(P0.05),极显著提高GSHPx活性(P0.01),维生素E可极显著提高育肥猪血清T-AOC、T-SOD和GSH-Px活性(P0.01)。在提高血清的T-AOC和GSH-Px活性上,二者存在互作效应(P0.05),且联合添加优于单独添加。肌肽可显著降低贮存24h冷鲜肉的MDA含量(P0.05),极显著降低48h、72h和96h冷鲜肉的MDA含量(P0.01);维生素E可极显著降低贮存24h、48h、72h和96h冷鲜肉的MDA含量(P0.01),且肌肽与维生素E对48h冷鲜肉的MDA含量存在互作效应(P0.05)。