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中央廚房有前途?入了行才知道不容易!還好有這款自動(dòng)炒菜鍋!

中央廚房作為一種新興的餐飲生產(chǎn)管理模式,產(chǎn)業(yè)規(guī)模一路躥升,形成了龐大的產(chǎn)業(yè)集群。然而正如預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一樣,做大未必就是做強(qiáng),野蠻生長所獲得的成果不具有持續(xù)的可復(fù)制性,跟風(fēng)入局的企業(yè)必然會(huì)在市場(chǎng)的深度分化中陷入殘酷的存量競(jìng)爭(zhēng),在一輪輪的洗牌中無奈迎來被淘汰的宿命。在這樣的背景下,走出一條具有特色的道路勢(shì)在必行。比方說,炒制類菜肴在中國人的食譜中占據(jù)半壁江山,既是傳統(tǒng)現(xiàn)炒菜賽道的長青元老,又是新餐飲經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要的增長點(diǎn),不只是限于自動(dòng)炒菜工藝遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于蒸、燉、煮等其它烹飪形式的自動(dòng)化水平,難以發(fā)揮其真正的市場(chǎng)潛力。如果沒有好用的自動(dòng)炒菜設(shè)備,貿(mào)然入行就只是送羊入虎口。有道是,別人貪婪我恐懼,別人恐懼我貪婪,環(huán)速自動(dòng)炒菜機(jī)就是掃除恐懼、放心貪婪的資本!

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環(huán)速自動(dòng)炒菜機(jī),用于菜肴的自動(dòng)化烹炒,具有產(chǎn)能高、衛(wèi)生條件好、節(jié)能降耗的優(yōu)勢(shì),是進(jìn)軍自動(dòng)化炒菜領(lǐng)域的利器。為了保證量產(chǎn)能力,自動(dòng)炒菜機(jī)配備了大容器的內(nèi)膽,有效容積可達(dá)800L,單批次烹炒量十分可觀,且支持一鍵自動(dòng)倒料功能,通過連續(xù)式炒料作業(yè)保證高產(chǎn)能。

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自動(dòng)炒菜的技術(shù)難點(diǎn)在于火候的控制,追求像人一樣靈活地掌握加熱的溫度與時(shí)長,并能做到二者的完美協(xié)調(diào),從而模擬人工炒菜的精細(xì)程度。自動(dòng)炒菜機(jī)采用的是蒸汽加熱,內(nèi)膽底部的弧面區(qū)域包裹夾套,可通入高溫蒸汽,對(duì)整個(gè)底面進(jìn)行加熱,相較于電加熱而言,除了更加節(jié)能、安全以外,還具有加熱面更加均勻、溫度變化更加平滑且易于控制的優(yōu)點(diǎn)。為了確保加熱的精細(xì)度,自動(dòng)炒菜鍋配備有先進(jìn)的智能溫控系統(tǒng),利用傳感器實(shí)時(shí)測(cè)量食材的溫度,根據(jù)反饋的信息智能調(diào)節(jié)通入的蒸汽流量,確保實(shí)時(shí)溫度與預(yù)設(shè)工藝保持一致。系統(tǒng)可錄入根據(jù)食材成熟度模型而制定的工藝配方參數(shù),通過協(xié)調(diào)時(shí)間-溫度的關(guān)系,達(dá)成火候的自適應(yīng)控制。

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想炒好一道菜,必然還得要有高質(zhì)量的翻炒,這就由智能攪拌系統(tǒng)來負(fù)責(zé)了。攪拌槳仿照內(nèi)膽的形狀專門定制,配合無級(jí)變頻調(diào)速,可實(shí)現(xiàn)全覆蓋式的刮壁攪拌,確保菜肴翻炒均勻,成熟度一致。當(dāng)然,環(huán)速自動(dòng)炒菜機(jī)除了炒菜,還能制作餡料。食品級(jí)316不銹鋼內(nèi)膽,性質(zhì)比304不銹鋼更穩(wěn)定,耐酸堿性能好,適用于葷素各種餡料,有力保障食品安全。底座可選配精密稱重系統(tǒng),分批次記錄投料量,清晰顯示在操作屏上,便用準(zhǔn)確把控調(diào)理配方。

環(huán)速自動(dòng)炒菜機(jī),集多項(xiàng)智能于一身,調(diào)制人間上品餡料,理清生活百味佳肴。智能加熱,精確拿捏火候;智能攪拌,激發(fā)食材風(fēng)味,堪稱中央廚房的得力臂助!


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