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外洋带鱼、本地带鱼如何区分?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-12-14
核心提示:来源:乐活嵊泗(微信号: shengsilohas)  ,带鱼,是全国各地小伙伴们最常吃到的海鲜,没有之一!  就连离嵊泗几千公里远的
来源:乐活嵊泗(微信号: shengsilohas)
  ,带鱼,是全国各地小伙伴们最常吃到的海鲜,没有之一!
  就连离嵊泗几千公里远的新疆也能在餐桌上发现干煎带鱼的鱼影,和手抓羊肉、酥油茶同时出现时也毫无违和感,且卖的还不贵。


  那么为什么这种面目狰狞、牙尖嘴利的东海小物种,会如此普及在餐桌上呢?
  long long ago 嵊山渔场还兴旺的时候,带鱼、黄鱼、墨鱼等作为经济鱼类量产非常丰富(堪比黄金的黄鱼曾经也平民过)。靠本地的小渔村捡新鲜的吃显然是消化不完如此大量的捕捞,于是,国家开始将冷冻起来的带鱼销往内地。



  在计划经济时代,国家单位就将带鱼作为福利年底发放给员工,几分一斤的带鱼以半卖半送的方式打开了内陆市场,人们很快便对它不再陌生,特别是在北方,据说,油炸带鱼几乎和肉皮冻一样是待客餐桌上必不可少的一道菜。
  那为啥北方带鱼知晓率更高呢:原因大致是北方的国有单位多,发的带鱼量就多了,北方天气冷,不需要额外的冷冻设备,成本低。
  所以,在经过这么一番折腾后,带鱼,这种在嵊泗本地是殿堂级鱼种,彻底沦为了只属于冷库的二流鱼类。大部分人只吃到过干煎、红烧。

本地新鲜带鱼的色泽
  本地小伙伴们不禁要问,当这种“价廉物美”的带鱼,还留存于本地码头的时候,为什么价格就不那么美丽,目前一斤以上四指宽的东海雷达网带鱼的单价已超百元,随着天气的转凉,价格也将逐渐攀升。
  其实,北方及其他大部分地方供应的带鱼,和嵊泗、舟山其他地方吃到的带鱼不是同种带鱼。
  本地人把带鱼分为外洋带鱼、本地带鱼,而本地带鱼也有所区别,品质最好的是雷达网小眼睛带鱼,过年时卖200多一斤的就是雷达网顶带。

东海雷达网小眼睛带鱼
  由于小眼睛带鱼产量在减少,本地需求量又在逐年增加,本地带鱼一上岸就作为抢手货卖断,作为冷冻发往外地的以外洋带鱼为主,外洋带鱼看起来更加闪亮,不容易掉鱼白,运输起来更加方便。

本地人区分外洋带鱼看骨头里是否带枕骨瘤
  这就不奇怪,为什么除了在沿海地区能看到清蒸的带鱼,其他地方一般以干煎、红烧为主,因为冰冻久了鱼腥味就显现出来了。最新鲜的鱼才敢拿出来清蒸!
  可是你不知道的是,东海小眼睛带鱼其实骨子里是一种高端刺身鱼种,看惯了三文鱼、北极贝作为刺身,带鱼作为刺身,很多人会从心底里呐喊:“这玩意儿还能刺身?”
  带鱼刺身真的是人间美味,小编作为活了三十多年的本地人也只吃过一回,比三文鱼、鲷类鱼好吃到翻翻,鲜中带甜、不软不韧只有尝过才知道,关键是带鱼要求极其新鲜,作为深海鱼,这要求是相当的高。本地的饭店也是不敢轻易尝试,运气好说不定在嵊山、枸杞岛还有机会。


带鱼刺身
  现在是东海小眼睛带鱼最肥美的季节,在带鱼上来的第一口岸嵊泗,不管是清蒸带鱼、红烧带鱼、风带鱼还是煮上白菜,尝上一口,会让你立刻爱上这道鲜味。
  因为你会发觉,你以前吃到的带鱼,和我说的带鱼,真的不是同一种东西!!!



  你爱的是哪道带鱼?
  【关键字】:带鱼 海鲜 水产养殖
 
 
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