当前位置: 中国兽药网 » 水产 » 水产养殖 » 正文

带鱼身上的银粉到底是什么东西?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-12-16
核心提示:新闻中所提到的“银粉”到底是带鱼自带的呢?还是被不法商家刷上去的呢?对身体有没有影响呢?  一到冬天  就到撒欢吃带鱼的
新闻中所提到的“银粉”到底是带鱼自带的呢?还是被不法商家刷上去的呢?对身体有没有影响呢?
  一到冬天  就到撒欢吃带鱼的季节了  这个时候的带鱼肉质最为肥美  是海鲜市场里最“靓”的鱼


  但最近  关于“带鱼刷银粉”的新闻  在网上被大量传播  引起广泛关注


  新闻内容显示  带鱼一摸就掉鱼鳞  而且黏黏糊糊  用水一泡还大面积脱落  有人怀疑  这是因为带鱼被刷了银粉


  那么  新闻中所提到的“银粉”  到底是带鱼自带的呢?  还是被不法商家刷上去的呢?  对身体有没有影响呢?  赶紧来看看


  1、带鱼身上的“银粉”到底是什么?
  其实,带鱼身上的“银粉”并不是被人刷上去的,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”。
  带鱼表面的银白色银膜含脂量占整条带鱼含脂量的20%-25%。并且,银脂含有大量不饱和脂肪酸,也就是卵磷脂,能促进细胞发育,增强记忆力。


  同时,银脂中含有酸化的6-硫代鸟嘌呤,对于治疗急性白血病、恶性肿瘤,都有治疗效果。


  所以说,带鱼的好多营养成分都在表面的银脂上,小伙伴们,带鱼的银膜不能去掉!
  由此看来,带鱼身上的“银粉”其实是个宝!那么既然是个宝。如果“银粉”掉的厉害还能吃吗?
  2、严重掉“银粉”的带鱼能吃吗?
  带鱼鱼体表面能刮掉“银粉”很正常,但如果“银粉”很容易擦落就要注意了。
  一般来说,长时间运输、遭受挤压、多次堆叠、运输过程保鲜不当都会导致带鱼“掉粉”,因此,“银粉”也可以帮助我们分辨带鱼是否新鲜。


  水产行业标准SC-T3102-2010中规定合格带鱼脱鳞不应超过体表的四分之一,所以,带鱼“掉粉”实属正常,但超过四分之一就不建议购买。
  虽然疯狂“掉粉”的带鱼新鲜程度会大打折扣,但也是可以吃的。
  3、带鱼的银脂有很多营养价值
  带鱼本身的营养价值有多少呢? 带鱼的功效与作用
  1、预防癌症
  带鱼含有丰富的硒,这种矿物质有抗氧化能力,并且对于预防肝病意义重大,足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
  2、提高智力
  带鱼有一定的脂肪含量,但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪,其中包括DHA和EPA,对于脑部发育,提高智力有很好的帮助。
  3、预防心血管疾病
  可以降低血压和血脂,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。


  4、什么样的带鱼不易吃?
  不宜吃的带鱼主要有两种,一种是泡过福尔马林的,另一种则是超出水产标准限定的非合格品。
  泡过福尔马林的带鱼主要特征为:
  1、颜色异常。颜色发亮,色泽饱满;
  2、气味异常。甲醛具有明显的刺激性气味,如果从带鱼身上闻到了要当心;
  3、鱼身僵硬。福尔马林浸泡过后,带鱼中的蛋白严重变性,导致鱼身体发硬。
  4、蒸煮异状。如果在蒸煮过程中先鼓起来,随后又神奇地开了花,鱼骨头都露了出来,那么这鱼很可能被福尔马林泡过。

  图片来源网络
  关于非合格带鱼,如果具有以下特征,不建议购买:
  颜色异常:鱼体未见银白色,整体色泽暗淡;  脱鳞严重:超过体表的四分之一;  眼球异常:眼球塌陷严重,角膜明显浑浊;  肌肉柔软:触摸没有弹性;  出现异味:除了带鱼固有的气味,出现其它明显异味。  此外,多次解冻的带鱼也不宜食用:  冷冻带鱼解冻过程中细菌会生长,这时如果立刻对带鱼进行烹饪,不会引起健康问题。  但如果再次进行冷冻,因为冷冻速度较慢,细菌便会利用这段时间迅速繁殖,等下次解冻食用时,很可能已经变质了。


  带鱼虽好  但是有些人却不太适合吃... 这些人不适合吃带鱼
  5、不合适吃带鱼人群与合适吃带鱼人群
  禁忌人群:
  1、患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食。  2、癌症患者及红斑性狼疮之人忌食。  3、痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。
  适宜人群:
  一般人群均可食用。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用。  带鱼的注意事项了解清楚了  下面该为做美食做准备啦 带鱼的选购和储存


  6、带鱼的选购
  1、新鲜的带鱼鱼鳞不脱落或少量脱落,呈银灰白色,略有光泽,无黄斑,无异味,肌肉有坚实感。  2、颜色发黄,无光泽,有粘液,或肉色发红,鳃黑,破肚者为劣质带鱼,不宜食用。
  1、带鱼怎么储存
  将买来的带鱼洗干净,控干水分,切成小段,然后抹上少许盐放入冰箱冷冻,这样既可以使带鱼入味,又可以保存较长的时间。
  综上所述  带鱼的“银粉”  其实是带鱼本身的优质脂肪  并不是被刻意刷上去的!  大家可以放心吃啦~  10种精选带鱼菜谱快来试试吧!
  1 糟辣脆皮带鱼

  <材料>  带鱼,姜,葱,蒜,鸡蛋,盐,糖,生抽,生粉,高汤,糟辣椒,水淀粉,食用油
  <做法>
  1、带鱼洗净擦干切成块,在鱼身上划几刀,姜、葱、蒜均切碎;  2、取一空碗,打入鸡蛋,加入生粉、盐调匀;  3、将带鱼放于蛋液碗中拌匀;  4、取一奶锅,下适量油烧热;  5、将带鱼分批放入锅中炸;  6、炸至鱼肉熟透、外皮金黄,捞出沥油待用;  7、另取一炒锅,烧热下适量油,放入姜、蒜爆香;  8、将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香;  9、往炒锅中倒入高汤,并调入适量的盐、糖、生抽煮滚;  10、往锅中淋入水淀粉,待汤汁变稠后关火;  11、将带鱼块码放在碟中,并撒上葱花;  12、将汤汁淋入带鱼上即可。
  2 红烧带鱼


  <材料>  带鱼500克、鸡蛋1个 酱油、老抽、白酒、八角、花椒、姜、葱
  <做法>  1、处理好的带鱼放到保鲜盒内,倒入适量白酒浸泡(同时放入一小把花椒,浸泡15分钟。)  2、碗内打入一枚鸡蛋。起油锅,带鱼块儿放到蛋液中打个滚,在油温7成热时下入锅中煎炸,煎至两面金黄捞出沥干油分备用;  3、重新起油锅,油热至7分时放入小把花椒,然后放入葱姜蒜八角爆香;  4、放入炸好的带鱼块儿,不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水,水面摸过带鱼即可,盖上锅盖中火炖煮20分钟;  5、20分钟后掀开锅盖,大火收汁,即可出锅!
  3 糖醋带鱼

  <材料>  带鱼 白糖、醋、酱油、盐
  <做法>  1、将蒜拍一下, 再切成末, 同样的将姜, 大葱切成末;  2、将葱姜蒜末放入碗中,加入适量的料酒泡上五分钟;  3、将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中,泡上十五分钟;  4、将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水;  5、将带鱼段表面上拍层薄薄的粉;  6、将其他的带鱼段做同样的处理;  7、将锅中放入适量的油,油六七成热时下入准备好的带鱼段;  8、小火慢炸, 将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油;  9、在料酒中加入适量的盐, 糖, 醋, 生抽, 胡椒调成料汁备用;  10、在锅中加点底油,将刚才沥出的姜葱蒜末爆香;  11、下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下;  12、加入准备好的调料汁,加上盖煮上两分钟,再开大火收汁。
  4 豆豉烧带鱼


  <材料>  带鱼,姜蒜,豆豉,红辣椒,生抽,生粉,油盐,料酒
  <做法>  1、将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉;  2、烧热锅, 放入油, 放入带鱼;  3、将带鱼煎至两面金黄后捞出;  4、锅中剩余少量油,下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒;  5、煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽, 煮开;  6、下入煎好的带鱼, 加盖煮上两、三分钟;  7、中间翻动一下,加入盐等调味料;  8、大火收汁即可。
  5 茄汁带鱼


  <材料>  带鱼、番茄酱、葱、姜、醋、白糖、盐、生抽、胡椒粉,淀粉。
  <做法>  1、带鱼洗净切段,加姜片,盐,料酒,胡椒粉稍微腌个十来分钟  2、把腌好的带鱼表面沾上薄薄一层干淀粉;  3、处理好的带鱼入锅煎至两面金黄;  4、加少许水,生抽煮5分钟左右;  5、起锅装盘;  6、热锅放少许底油,加番茄酱、白醋、糖、1小碗水淀粉炒匀起锅淋在带鱼段上即可。
  6 香煎带鱼


  <材料>  带鱼500克、葱5克、姜5克、酱油3克、盐5克、味精3克
  <做法>  1、带鱼洗净,切段;姜切丝;葱洗净,切丝;  2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味;  3、煎锅上火,加油烧热,下入鱼块煎至两面金黄色即可。
  7 葱烧带鱼


  <材料>  带鱼、姜、蒜、葱、生抽、老抽、盐、料酒
  <做法>  1、将带鱼洗净,用少量盐和料酒腌制一会;  2、姜蒜切小块,葱切段;  3、将带鱼用厨房纸吸干水分;  4、锅里放适量油,烧至六七成熟放入带鱼慢煎,小心的翻动,煎至带鱼变色后捞出,锅中留油;  5、随后放入葱姜蒜,慢煎出香味;  6、放入煎过的带鱼,放入生抽、老抽,慢慢翻动带鱼,放入一碗水,没过带鱼就行了,烧开后,盖上锅盖用中小火闷10分钟左右,待汁差不多收干就可以了。
  8 清蒸带鱼


  <材料>  带鱼、葱、姜、料酒、盐、味精
  <做法>  1、将带鱼切成块状,洗干净;  2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段;  3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟;(家庭蒸要用10-15分钟);  4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。
  9 干煎带鱼


  <材料>  带鱼500克,面粉适量、盐、料酒
  <做法>  1、将带鱼洗净后控干水撒上少许食盐,将带鱼腌制两三个小时;  2、将腌好的带鱼全身沾上面粉;  3、锅内倒油烧至七八成热后放入沾上面粉的带鱼;  4、放入锅中煎至两面金黄即可。
  10 蜜汁带鱼

  <材料>  带鱼 500克、白酒 1勺、葱姜 适量、生抽 1大勺、老抽 1/4大勺、番茄酱 1大勺、白糖 2大勺、熟白芝麻 适量
  <做法>  1、带鱼去头、去尾、去除内脏、鱼鳍和鱼鳞,冲洗干净后切成块,加葱段、姜丝、白酒腌制片刻。腌制好的带鱼用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分;  2、锅先烧热,然后倒油,等锅中的油烧到7成热时,下入带鱼段煎炸至金黄酥脆,夹出沥干油分(带鱼一定要炸透才好吃);  3、锅中炸油全部倒出,把蜜汁需要的生抽、老抽、番茄酱、糖和小半碗水一起倒入锅中煮,煮至汤汁粘稠;  4、把炸好的带鱼放回锅中,均匀的裹上蜜汁,起锅前再撒上熟的白芝麻增香,即可。
 
 
[ 水产搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 

 
推荐图文
推荐水产
点击排行
最新水产
最新种植
最新养殖