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水产人都要懂!鱼身上的这个部位千万别吃

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-02-16
核心提示:来源:科普中国 作者:刘晶晶  本文专家:刘晶晶 中国农业大学食品生物技术专业博士,北京电子科技职业学院食品技术系讲师  
来源:科普中国 作者:刘晶晶  本文专家:刘晶晶 中国农业大学食品生物技术专业博士,北京电子科技职业学院食品技术系讲师


  ,还有7天,倒数着日子准备过年了!
  过年当然少不了鱼,小时候常听老人说“吃鱼聪明”,鱼确实营养非常丰富,几乎全身是宝。
  不仅富含人体必需的脂肪酸和易于吸收的蛋白质,高蛋白低脂肪具有健脑强身的功效;
  而且,鱼油富含多不饱和脂肪酸,如:EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸),对心血管系统和神经系统都是有好处的。
  但是!注意!鱼身上有一个部位千万别吃!
  它就是鱼胆,即便吃下去少量也可能引起中毒


  基本上每年都会有因不知道鱼胆有毒,而导致中毒的事件。
  但是,为什么我们前文说的鱼“几乎全身是宝”,而偏偏鱼胆就会有毒呢?

  鱼胆为什么有毒?
  关于鱼胆的致毒机理,有学者研究过:
  草鱼胆汁中有一种提取物叫鲤醇硫酸酯钠,喂给小鼠发现,小鼠出现呕吐、卷缩、松毛等不良反应。
  鲤醇硫酸酯钠进机体后,会损害肾小管线粒体,进而引发细胞能量代谢障碍。
  且这种有毒物质热稳定性很高,也就是说无论直接生吞,还是煮熟了服用,均不能降低鲤醇硫酸酯钠的毒性。
  鱼胆汁中还含有大量的有害物质,如组胺、氢氰酸、胆酸等。这些物质经过人体器官肝、肾代谢后进入血液,会导致肾脏组织和心肌损伤。
  氢氰酸能抑制多种酶反应,中断细胞内的化学反应,进而引发细胞变性、坏死;
  胆酸可破坏细胞膜;
  组胺刺激心血管系统和神经系统,增加脏器毛细血管通透性,导致血浆大量进入组织。
  哪些鱼胆有毒?
  已经曝出的鱼类导致的水产品安全事件中,鱼胆毒素亦为首要中毒因素,主要是草鱼、青鱼和鲫鱼。市场上常见的青鱼、草鱼、鲤鱼及鲢鱼,其鱼胆毒性都相对较强。
  为了弄清鱼胆胆汁毒性与鱼种类的关系,有学者采集了21种鱼类的胆汁进行动物实验,发现鱼胆的毒性跟鱼的种类相关性很大。
  实验结果显示鳗鲡、海鲶、乌鳢、胡鲶、石斑鱼、黄鳝、海鳗、艾氏蛇鳗、真鲷、黄颡鱼类胆汁无毒。
  根据小鼠死亡时间长短判断其他鱼类鱼胆毒性大小发现,鲫鱼>团头鲂>青鱼>鲮鱼>鲢鱼>鳙鱼>翘嘴鱼>鲤鱼>草鱼。
  所以,不是所有的鱼胆都有毒,但如果不确定的话最好全都不要吃。
  鱼胆中毒有哪些现象?
  进食鱼胆后0.5-3小时左右,即出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻症状,腹部以上腹痛为主,腹泻呈稀水样便或糊状,每日数次至十余次。
  急性鱼胆中毒者在2-3天左右,会出现少尿、全身浮肿、血压升高,严重者出现无尿、尿毒症等急性肾衰竭的表现。
  鱼胆中毒后,患者首要表现为胃肠道症状。随着疾病进展,会引起肾脏、肝脏、心脏、凝血紊乱、脑组织等多器官功能累计受损,出现多器官功能障碍综合征(简称MODS)和休克。
  由于鱼胆代谢与人体肾脏器官紧密相关,鱼胆中毒导致肾脏功能衰竭发生率也相对较高。
  万一吃了鱼胆怎么办?
  鱼胆中毒后,发病快,身体器官受损比较大,且无特效解毒药,即使误食少量也可能引起中毒。
  所以,在宰杀时,一定要注意将鱼胆清理干净。
  如果不小心弄破了鱼胆,就要注意把沾染胆汁的鱼肉切掉,避免中毒,如果鱼胆污染鱼肉范围较大,安全起见,可以把鱼丢掉。
  一旦误食,尽快就医,彻底洗胃或催吐,清除毒物;


  也可以在医生的指导下喝点鸡蛋清、牛奶,保护胃黏膜、延缓胆汁吸收。
  如若出现肾功能不全时,宜尽早接受血液净化治疗。
  重度鱼胆中毒患者如尽早进行血液透析治疗,可在短时间内有效地清理其体内的毒素,且可纠正其体内水电解质及酸碱失衡的情况,顺利地将毒素排泄出体外,减轻毒素对其器官造成的损伤。
所以鱼胆是不能吃的宰杀鱼的时候一定要小心将鱼胆清除掉也别相信“鱼胆明目”这样的偏方鱼胆是有毒的
  【关键字】:鱼 鱼胆 水产养殖
 
 
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